Fyrst upp, hanastél. Við vorum vissulega svolítið hungover frá fyrri dögum ferð til vínlands í Sonoma, en tveir af þremur af okkur voru tilbúnir til að knýja í gegnum. Ég var strax spenntur af greipaldin hanastél, sem hafði Hidalgo Manzanilla, Maraschino og greipaldinsafa. Þessi ávöxtur hanastél lenti á að kirsuber og Apple bragði kom í gegnum smá djörfari en greipaldinsskýringar. Â.
Við vissum að við þurftum að reyna að brunch hamborgari klassískt. Þessi safaríkur tré grillað hamborgari kom með súrsuðu lauk, frönskum frönskum og Pimenton Aioli. Aioli var frábært og allir íhlutir héldu upp. 10/10 fyrir Nopas útgáfu af þessari brunch hefta. Â.
inn í briny djúpið fór glæsilegur Marin Sun Farms höggva gott, þykkur einn sem við tókum upp á bændamarkaði. Eftir bað sitt og síðari þurrkandi hvíld í ísskápnum, grilluðum við það yfir miðlungs hita, til að forðast að skora ytri. Á hliðinni brenndi við sumir af Mr Littles Glæsilegum fingrum í blöndu af vorhæð smjöri, Sciabica ólífuolíu, eigin jurtum okkar og heilbrigt dreifing af glæsilegum ungum rocambole hvítlauk. Við gerðum pönnu af óhreinum stelpu Haricot Verts með því að nota uppáhalds eldavélina okkar og notið mikið með pörun okkar í þessari viku: Fox Barrel Hard Cider, það sama og við notuðum í saltvatni.
Við ákváðum að fara inn í borgina á handahófi miðvikudag og hubs keyrði upp til að hitta mig. Ég reyndi að gera fyrirvara á traustur Yelp app minn en openTable var að sýna sæti klukkan 10:00. Eh!?!?! Það er miðvikudagur! Ekki föstudagur .. Ómetin, ég hringdi í veitingastaðinn og fékk borð fyrir kl. 9:00. Ekki eins seint, og ekki eins slæmt heldur. Við hringdu í blokkirnar og snóttu nokkrar viðeigandi bílastæði og fór inn. Við vorum að bíða á barnum svæðisins meðan borðið okkar var hreinsað þegar sfer fór á mig og sagði bara til að láta þig vita. Ég er að bíða eftir þessum sætum. Allt í lagi. Chicky-poo. Engin þörf á að verða svæðisbundin! Ég var bara að standa í barnum að bíða í 5 mínútur á meðan Waitstaff var prepping borðið okkar. Sheesh! Hún gæti líka pissa á stöngunum til að merkja yfirráðasvæði hennar! Ég get séð hvers vegna sumir ferðamenn og segja að fólk frá borginni arent mjög gott.
Við pantaði grillað spergilkál. Sennilega vegna þess að hugmyndin um sítrónusjúkdóma og anchovies höfða mjög til mín. Og alveg hreinskilnislega, hver grills spergilkál? Ég mynstrağur alltaf að seinni snerti grillið, litlu blómin myndu fara upp í eldi eins og hárið. Það var gómsætt. Besta spergilkálið sem ég hef einhvern tíma haft. * Sigh *
nopa, sf - svo á meðan aðrir diskar voru pantaðir, aðalrétturinn sem gerði mig trúað var landið svínakjöt. Hafa pantað albacore og Pappardelle, sem voru bæði frábær, því miður voru þau bæði skyggð af svínakjöti. Ég vissi aldrei að svínakjöt gæti haft svipaða áferð til nautakjöt. Það var safaríkur og succulent og drógu í sundur með litla vinnu. Það er viðmiðið. Allt svínakjöt ætti að miða að og gætu hugsanlega drepið Carnitas almennt fyrir mig. Eftir kvöldmat höfðum við nokkrar ferskar sopaipillas, aðal dvöl á valmyndinni á NOPA og ís og sorbet tríó. The sopaipillas voru ferskir, hlýjar og stökku. Borið fram með hlið karamellu, bráðnuðu þeir einfaldlega í munninum. Á meðan ég byrjaði um nóttina með mikilli væntingum, varð máltíðin að fara yfir þau og hefur orðið að heimsækja stofnun næst þegar ég er í San Francisco.
But as fun as it is to bite from the Big Apple, it is good to be back at The Fatted Calf kitchen where we are peeling, slicing and dicing apples of another variety. This week, caramelized apple studded boudin noir is back on the menu. A frise salad with apples and warm, shredded duck confit pairs perfectly with a roasted pumpkin, apple and bacon soup for a simple autumn supper. Butter a baguette and fill with slices of crisp, tart apples, nutty cheddar and ham for a favorite post-apple harvest treat. Serve smoked, hard apple cider brined pork chops atop a bed of sauted cabbage, apples and onions and enjoy the sweetness of apple season!
In order to increase the number of Heritage turkeys Frank organized a group of likeminded neighboring farmers to help him raise his birds. Each spring Frank sells his cherished poults to the members of his network under the condition that they sell the grown turkeys back to him just before Thanksgiving. In this way, Frank has been able to significantly increase population counts of Heritage Turkeys while maintaining the highest standards of quality. Góður Shepherd Ranch var fyrsta Turkey Farm að vera staðfest af virtu Dýraverndarstofnun. Allir Franks fuglar lifa lengi og hægur vaxandi úti líf sem leiðir til heilbrigt og ljúffengt Tyrkland fyrir þakkargjörðarborðið þitt. Góður hirðir búgarðar kalkúna eru í boði í ýmsum stærðum; 8-10 lbs, 10-12 lbs, 12-14 lbs, 14-16 lbs, 16-18 lbs, 18-20 lbs og 20-22 lbs. Þeir eru verðlagðir á $ 8. 0 á pund og þurfa $ 25 innborgun með hverri röð.
Ég gæti samt verið að velja síðasta sumar papriku úr garðinum en á fituðum kálfinu við erum að byrja að verða spenntir um uppáhalds frí okkar, þakkargjörð. Við erum að dreyma upp dýrindis gljáðum skinku, skipuleggja ptà © s og undirbúa til komu arfleifðaræktar kalkúna frá Good Shepherd Ranch. Áður en þú veist það, líka, verður swhett upp í lard Crusted Pie bakstur, Sage pylsur fylling gerð, beikon dripping sósu hrærandi æði. Berjast á hvöt til að fresta og hanga kröfu þína á arfleifð Tyrklandi í dag með því að hringja í annaðhvort Napa eða San Francisco Store og þú verður að vera fær um að setja upp áföll á frídaginn þinn.
NYC Food Wine Porktastic POWS, Laugardagur 19. október 2013 3:45 Pmmaster Sommelier Josh Wesson hefur pöruð vín með nokkrum af uppáhalds fituðu kálfinu okkar ánægju af þessari umfjöllun um vín og charcuterie. S.
Árið 1996 fylgdi ég hegðun og vini frá NJ til Bay Area. Vegna skorts á vexti hafði ég nýlega lækkað úr háskóla og ég var að sækjast eftir varla meira en lágmarks launa stöðu á því sem ég talaði að vera helvíti á jörðinni, San Francisco verslunarmiðstöðinni. Eftir að þú gafst yfir leigu fyrir íbúðina á Alcatraz Avenue sem ég deildi með þremur öðrum, hafði ég um 35 eftir í hverri viku fyrir mat. Þegar ég er þreyttur á pottinum af brúnum hrísgrjónum og baunum sem virtist Perpetually Hernema Stovetop minn myndi ég fara til Barnes og göfugt á Shattuck Avenue og sitja kross-legged í ganginum að snúa í gegnum matreiðslubækur. Gat ekki efni á að kaupa í raun matreiðslubók, myndi ég scribble uppskriftirnar niður í minnisbók þegar ég hélt að enginn væri að leita.
San Francisco í dag er borg sem er í grundvallaratriðum skilgreint með breytingum. Röskun var orðið, ég giska á allt sem allt var truflað. Nú hefur borgin flutt inn í stöðu viðvarandi breytingu, stöðugt ástand að flytja hratt og brjóta hluti.
Af hverju endurskoða NOPA? Vegna þess að eins mikið og Uber og Airbnb og allir með drauma um skrifstofu turn vilja ríða skít upp og breyta heiminum, stöðugum málum. Nopas Wine Program hefur verið archetypal nóg í gegnum árin sem það hjálpaði til að skilgreina það sem ég lýsi sem nýja frjálslegur nálgun við vínþjónustu. Það er ekki staður sem krefst athygli okkar lengur en Gramercy Tavern í New York eða Spago í Los Angeles gæti. Og enn er vínforritið sterkasta sem er í mörg ár "kannski alltaf.
Hægri eftir að það opnaði árið 2006, varð NoPA samheiti við San Francisciscos veitingastöðum. Laurence Jossels Matreiðsla var um einfalda hluti sem eru irresistibly. Veitingastaðurinn varð fljótt að andlegt eftirmaður á Legendary Zuni CAF; Það veitti flutningsaðila um hvernig flóa svæðið áti: hreinleiki innihaldsefna, vísvitandi einfaldleiki og villt-eyed hedonism. NOPA tilkynnti einnig upphaf endurgreiðslu borganna landafræði . Staðsetning hennar á horni divisadero og hayes hvatti endurvakningu alls Divisadero Corridorâ € "þó ekki án grumble eða tveir um gentrification.
Á sama hátt, frá upphafi var vínlistinn töfrandi. Stjórnað af Chris Deeegan, sem hafði ekki verið faglegur Sommelier heldur vín-forvitinn miðlara, bauð það eitthvað fyrir alla frá gamla Frakklandi til Nýja Kaliforníu og vel út fyrir: tonn af Jura, þegar svæðið var hámarki; nóg riesling til að halda nördum í sælu; Sherry rétt fyrir Sherry högg vakning hans; Og sanngjörn hluti af DÃ © Classics, eins og á aldrinum Zinfandel .
Eins og er er vínforritið umsjón með Dennis Cantwell, langvarandi framkvæmdastjóri sem gæti vel tekið út slóð beint í það starf. Philadelphia innfæddur sem vann fyrir Jose Garces, Cantwell kom til vesturströnd og tók fyrsta starf á Zunioften að drekka á NoPa eftir vakt hans. Eftir stutta umferð til Gioia Pizzeria á Russian Hill var hann ráðinn á sem skipstjóri hjá NoPa og eyddi sex árum að vinna að þessu núverandi hlutverki. Hann spjallaði enn reglulega við Defan, sem nú er með innflytjendafyrirtæki í Bay Area.
það er hlið veitingastaða og vín listar, sem kannski erum við ekki að tala um nóg: hæfni fyrir frábæra að rúlla með flóðbreytingum í borginni eins og Dynamic sem San Francisco, en ekki vera óvart með því. Svo, ekki að NOPA fór alltaf í burtu aftur, sýna dyggðir af stöðugleika. Og, Crucially , sanna að frábær vín forrit fá aðeins betri með aldri.
